Rustikales glutenfreies Brot: Allergenfrei (Glutenfrei & Nussfrei)

Da Dinkel Gluten enthält, ersetzen wir ihn hier durch eine rustikale, glutenfreie Mehlkomposition, die dem Original in Biss und Optik sehr nahekommt.

Trockenmischung (im Einmachglas):

120g Reismehl

90g Buchweizenmehl

60g Speisestärke (Kartoffel)

9g Flohsamenschalen

7g Trockenhefe

7g Meersalz 

6g Brotgewürz (Kümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen)

Frische Zutaten (vom Kunden):

270ml Wasser

20ml Rapsöl

Zubereitung:

1. Aktivieren: Den gesamten Glasinhalt in eine Rührschüssel geben und kurz vermengen. Das lauwarme Wasser und das Rapsöl hinzufügen.

2. Kneten: Den Teig mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten gründlich kneten.

   Hinweis: Glutenfreier Teig ist deutlich weicher und klebriger als herkömmlicher Teig – das ist für die Saftigkeit essenziell!

3. Quellphase & Gare: Den Teig direkt in eine kleine, gut gefettete Kastenform (ca. 15–20 cm) füllen und glatt streichen. Abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

4. Vorbereiten: Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

5. Backen: Das Brot auf mittlerer Schiene für 50–60 Minuten backen.

   Tipp: Sprühen Sie zu Beginn etwas Wasser mit einer Sprühflasche in den Ofen, um die Krustenbildung zu unterstützen.

6. Prüfen: Das Brot aus der Form nehmen und gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es perfekt.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Lassen Sie dieses Brot unbedingt vollständig auskühlen (am besten 3–4 Stunden), bevor Sie es anschneiden. Die Flohsamenschalen müssen die Feuchtigkeit im Inneren binden, damit die Krume ihre elastische Struktur erhält und nicht am Messer klebt.