Rustikales Dinkelbrot: High-Protein & Vegan (Zuckerfrei)

Optimiert für einen USDA Health Score >=8.0. Fokus auf extrem niedrigen GI und maximale Sättigung.

Trockenmischung (im Einmachglas):

115g Dinkelvollkornmehl

57g Sojamehl

57g Erbsenproteinpulver

29g Sonnenblumenkerne

29g Leinsamen

7g Meersalz 

6g Trockenhefe

Frische Zutaten (vom Kunden):

220ml Wasser

85g Sojaquark

Zubereitung:

1. Basis mischen: Das lauwarme Wasser mit dem Sojaquark in einer Rührschüssel glatt rühren.

2. Teig bereiten: Den gesamten Glasinhalt hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. 5–8 Minuten kneten.

   Tipp: Proteinteige benötigen etwas länger Zeit, um eine homogene Struktur aufzubauen. Der Teig sollte am Ende kompakt und leicht feucht sein.

3. Gare: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen. Er wird weniger stark aufgehen als ein klassisches Weissbrot – das ist aufgrund der hohen Dichte an Proteinen und Ballaststoffen normal.

4. Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5. Backen: Den Teig in eine kleine, gefettete Kastenform füllen und die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen. Auf mittlerer Schiene für 50 Minuten backen.

6. Prüfen: Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und den Klopftest machen (es sollte hohl klingen).

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Dieses Brot ist ideal als "Abendbrot", da es kaum Kohlenhydrate enthält, die den Insulinspiegel belasten. Es schmeckt hervorragend mit herzhaften Aufstrichen wie Hummus oder Avocado. Für eine besonders krosse Kruste können Sie die Form im Ofen zusätzlich mit einer Schale Wasser bedampfen.