Rustikales Dinkelbrot: Exotik "Oriental Walnut & Date"

Eine raffinierte Kombination aus der Erdigkeit des Dinkels, der Herbe der Walnuss und der Süsse der Dattel.

Trockenmischung (im Einmachglas):

220g Dinkel-Vollkornmehl

30g Walnusskerne

25g Roggenmehl

20g Dattel, getrocknet

6g Meersalz

5g Trockenhefe

1g Ras El-Hanout

Frische Zutaten (vom Kunden):

170ml Wasser

10g Ahornsirup

Zubereitung:

1. Aktivieren: Den Ahornsirup im lauwarmen Wasser auflösen. Den gesamten Glasinhalt in eine Rührschüssel geben.

2. Kneten: Die Flüssigkeit hinzufügen und den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. 5–7 Minuten kneten, bis er sich geschmeidig vom Schüsselrand löst.

   Tipp: Achten Sie darauf, dass die Dattelstückchen gleichmäßig im Teig verteilt sind, damit sie ihr Aroma optimal abgeben können.

3. Gare: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

4. Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

5. Formen & Backen: Den Teig kurz auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech setzen (oder in eine kleine Kastenform geben). Die Oberfläche kreuzweise einritzen. Auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

6. Klopftest: Klingt die Unterseite des Brotes hohl, ist es fertig.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Dieses Brot ist ein hervorragender Begleiter zu Käseplatten (besonders zu Ziegenkäse oder gereiftem Gruyère) oder pur mit etwas gesalzener Butter. Durch den Roggenanteil und die Datteln bleibt es besonders lange saftig.