Herb Focaccia Mix: Allergenfrei (Glutenfrei & Nussfrei)

Hier nutzen wir Stärke und Flohsamenschalen, um die großen Luftblasen zu imitieren, die für eine Focaccia typisch sind.

Trockenmischung (im Einmachglas):

150g Reismehl

90g Speisestärke (Mais)

30g Kartoffelmehl

10g Flohsamenschalen

7g Meersalz

7g Trockenhefe

2g Rosmarin

2g Thymian

2g Oregano

Frische Zutaten (vom Kunden):

255ml Wasser

35ml Olivenöl (15ml in den Teig, 20ml obenauf)

4g Meersalz

Zubereitung:

1. Teig bereiten: Das lauwarme Wasser mit 15 ml Olivenöl in einer Rührschüssel mischen. Den gesamten Glasinhalt hinzufügen.

2. Kneten: Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten gründlich verrühren.

   Hinweis: Der Teig ist deutlich weicher und klebriger als ein herkömmlicher Hefeteig. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen quellen können.

3. Gare: Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit feuchten Händen vorsichtig zu einem Fladen (ca. 1,5–2 cm dick) flach drücken. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

4. Das Finish: Mit den Fingern vorsichtig die typischen Mulden in den Teig drücken. Die restlichen 20 ml Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln und mit dem extra Meersalz bestreuen.

5. Backen: Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Glutenfreie Focaccia liebt Feuchtigkeit! Stellen Sie während des Backens eine kleine Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Das verhindert, dass die Kruste zu hart wird, während das Innere wunderbar weich bleibt. Am besten schmeckt sie ganz frisch und noch leicht warm.