Herb Focaccia Mix: High-Protein & Vegan (Zuckerfrei)

Optimiert für einen USDA Health Score >= 8.0. Fokus auf pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe für eine langsamere Energiefreisetzung.

Trockenmischung (im Einmachglas):

125g Dinkel-Vollkorenmehl

60g Kichererbsenmehl

60g Erbsenproteinpulver

30g Sojamehl

7g Meersalz

7g Trockenhefe

2g Rosmarin

2g Thymian

2g Oregano

Frische Zutaten (vom Kunden):

240ml Wasser

25ml Olivenöl (10ml in den Teig, 15ml obenauf)

4g Meersalz

Zubereitung:

1. Teig bereiten: Das lauwarme Wasser mit 10 ml Olivenöl mischen. Den gesamten Glasinhalt hinzufügen.

2. Kneten: Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. 6–8 Minuten intensiv kneten.

   Tipp: Da die proteinreichen Mehle viel Feuchtigkeit binden, sollte der Teig geschmeidig, aber etwas kompakter als bei einer Standard-Focaccia sein. Falls er zu trocken wirkt, esslöffelweise Wasser zugeben.

3. Gare: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

4. Formen: Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit feuchten Händen zu einem Fladen (ca. 1,5–2 cm dick) flach drücken. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5. Das Finish: Mit den Fingerspitzen die charakteristischen Mulden in den Teig drücken. Die restlichen 15 ml Olivenöl darüberträufeln und mit dem extra Meersalz bestreuen.

6. Backen: Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Focaccia fest und leicht gebräunt ist.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Diese Focaccia sättigt durch den hohen Protein- und Ballaststoffgehalt deutlich schneller als das Original. Sie ist der ideale Begleiter zu einem frischen Salat oder einem leichten Gemüseeintopf. Um die Saftigkeit zu maximieren, können Sie vor dem Backen noch ein paar halbierte Kirschtomaten in den Teig drücken.