Backmischung: Family Vanilla Cake High-Protein & Vegan (Zuckerarm)

Optimiert für einen USDA Health Score von 8.0. Fokus auf komplexe Kohlenhydrate, hohes Protein und niedrigen GI.

Trockenmischung (im Einmachglas):

105g Dinkel-Vollkornmehl

95g Erythrit

75g Erbsenproteinpulver

15g Leinsamenmehl

8g Backpulver

3g Vanillepulver

1g Salz 

Frische Zutaten (vom Kunden):

80g Apfelmus ungezuckert

130ml Sojamilch ungesüsst

5ml Apfelessig

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 18–20 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

2. Aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen (die Milch gerinnt leicht, was später für eine besonders fluffige Textur sorgt).

3. Mischen: Das Apfelmus zur Sojamilch-Mischung geben. Den gesamten Glasinhalt in eine Rührschüssel füllen und die feuchten Zutaten hinzufügen.

4. Rühren: Alles kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem homogenen Teig verrühren.

   Hinweis: Nicht zu lange rühren, damit der Teig nachher schön feinporig bleibt.

5. Backen: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen.

6. Geduld: Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit sich die Struktur festigen kann.

Tipp für die Qualität:

Da Erbsenprotein und Dinkel-Vollkornmehl viel Feuchtigkeit binden, sorgt das Apfelmus hier für die nötige Saftigkeit („Moistness“), ohne Fett hinzuzufügen. Der Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und sorgt trotz der schweren Mehlsorten für einen schönen Trieb.