Family Seed Bread: High-Protein & Vegan (Zuckerfrei)

Optimiert für einen USDA Health Score >= 8.0. Ein "Kraftpaket" mit sehr niedrigem glykämischen Index.

Trockenmischung (im Einmachglas):

90g Dinkel-Vollkornmehl

60g Lupinenmehl

60g Sojaflocken

30g Erbsenproteinpulver

25g Sonnenblumenkerne

20g Leinsamen

15g Chiasamen

7g Meersalz

6g Trockenhefe

Frische Zutaten (vom Kunden):

230ml Wasser

10ml Apfelessig

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 15–20 cm) mit Backpapier auskleiden oder einfetten.

2. Flüssige Basis: Das lauwarme Wasser mit dem Apfelessig in einer Schüssel mischen.

3. Teig bereiten: Den gesamten Glasinhalt hinzufügen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. 5–8 Minuten kneten.

   Tipp: Da Chiasamen und Leinsamen viel Wasser binden, wird der Teig nach ein paar Minuten deutlich fester. Das ist gewollt für die perfekte Saftigkeit nach dem Backen.

4. Gare: Den Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen.

5. Backen: Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche mit nassen Händen glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen.

6. Auskühlen: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Dieses Brot ist ein Wunder an Sättigung. Es schmeckt besonders gut, wenn die einzelnen Scheiben kurz im Toaster angeröstet werden – das intensiviert das nussige Aroma der Sojaflocken und Lupinen. Da es sehr feucht ist, hält es sich in einem Bienenwachstuch oder einer Brotdose tagelang frisch.