Family Seed Bread: Allergenfrei (Glutenfrei & Nussfrei)

Ein körniges Brot, das durch Pseudogetreide und Saaten eine fantastische Bindung erhält.

Trockenmischung (im Einmachglas):

100g Reismehl

80g Hirsemehl

50g Speisestärke (Kartoffel)

20g Sonnenblumenkerne

15g Kürbiskerne

15g Hanfsamen

8g Flohsamenschalen

6g Meersalz

6g Trockenhefe

Frische Zutaten (vom Kunden):

230ml Wasser

15ml Rapsöl

Zubereitung:

1. Anrühren: Das lauwarme Wasser und das Rapsöl in eine Rührschüssel geben. Den gesamten Glasinhalt hinzufügen.

2. Kneten: Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. 5 Minuten gründlich kneten.

   Hinweis: Der Teig ist glutenfrei typisch etwas weicher und klebriger als herkömmlicher Brotteig. Die Flohsamenschalen binden die Feuchtigkeit während des Gehens.

3. Gare: Den Teig direkt in eine kleine, gut gefettete Kastenform (ca. 15–20 cm) füllen, glatt streichen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

4. Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5. Backen: Auf mittlerer Schiene für 55–60 Minuten backen.

6. Prüfen: Das Brot aus der Form nehmen und den Klopftest machen – es sollte hohl klingen. Falls nicht, ohne Form nochmals 5 Minuten nachbacken.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Glutenfreie Brote neigen dazu, an der Oberfläche trocken zu wirken. Bestreichen Sie das Brot nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Wasser oder Rapsöl, um eine goldbraune, glänzende Kruste zu erhalten. Lassen Sie es vor dem Anschnitt mindestens 2 Stunden auskühlen.