Rustikales Dinkelbrot: Klassik

Ein ausgewogenes Weizen-Dinkel-Mischbrot mit einer reichen Auswahl an klassischen Saaten.

Trockenmischung (im Einmachglas):

260g Dinkel-Vollkornmehl

25g Sonnenblumenkerne

6g Meersalz

6g Trockenhefe

3g Gerstenmalzextrakt

Frische Zutaten (vom Kunden):

180ml Wasser

10ml Apfelessig

Zubereitung:

1. Teig bereiten: Das lauwarme Wasser mit dem Apfelessig in einer Schüssel mischen. Den gesamten Glasinhalt hinzufügen.

2. Kneten: Den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

   Chefkoch-Tipp: Dinkel ist empfindlich. Kneten Sie ihn nicht zu schnell oder zu lange, da das Teiggerüst sonst „überzogen“ wird und das Brot später flach bleibt.

3. Gare: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat.

4. Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen (der Dampf sorgt für die Kruste).

5. Backen: Den Teig vorsichtig in eine kleine, gefettete Kastenform (ca. 15–20 cm) geben oder als Laib auf ein Blech setzen. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen.

6. Klopftest: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Dinkelbrot zieht beim Abkühlen nach; schneidet man es zu früh an, wirkt die Krume feucht. Für eine extra glänzende Kruste können Sie das Brot direkt nach dem Herausnehmen mit etwas Wasser bestreichen.