Backmischung: Lemon & Poppy Seed Cake High-Protein & Vegan (Zuckerarm)

Optimiert für USDA Health Score 8.0. Fokus auf pflanzliches Protein und einen sehr niedrigen glykämischen Index.

Trockenmischung (im Einmachglas):

95g Erythrit

80g Dinkel-Vollkornmehl

80g Erbsenproteinpulver

20g Blaumohn

10g Sojamehl

8g Backpulver

5g Zitronenabrieb

1g Salz 

Frische Zutaten (vom Kunden):

80ml Sojamilch

80g Apfelmus

55ml Rapsöl

25ml Zitronensaft

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 18–20 cm) einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

2. Flüssige Proteinkraft: In einer Rührschüssel die Sojamilch, das Apfelmus, das Rapsöl und den Zitronensaft miteinander verquirlen, bis eine gleichmässige Emulsion entsteht.

3. Vereinen: Den gesamten Glasinhalt hinzufügen. Mit einem Handmixer oder Schneebesen zügig zu einem homogenen Teig verrühren.

   Tipp: Da Proteinpulver Feuchtigkeit schnell bindet, den Teig nicht zu lange stehen lassen, sondern direkt in die Form füllen.

4. Backen: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen.

5. Reifung: Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen anschneiden, damit sich die saftige Struktur perfekt setzen kann.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Da dieser Kuchen einen sehr niedrigen glykämischen Index hat, ist er der ideale Snack nach dem Sport oder als gesundes Frühstück. Für ein visuelles Highlight können Sie ein paar frische Zitronenscheiben und Minzblätter beim Servieren dazulegen.