Backmischung: Cinnamon Swirl Cake High-Protein & Vegan (Zuckerarm)

Fokus auf einen USDA Health Score 8.0, niedrigen glykämischen Index und hohem Ballaststoffanteil.

Trockenmischung (im Einmachglas):

100g Dinkel-Vollkornmehl

100g Erythrit

65g Erbsenproteinpulver

15g Leinsamenmehl

8g Ceylon-Zimt

8g Backpulver

5g Hanfproteinpulver

1g Salz 

Frische Zutaten (vom Kunden):

110g Apfelmus

55ml Sojamilch

55ml Rapsöl

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 18–20 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

2. Flüssige Basis: In einer Rührschüssel das Apfelmus mit der Sojamilch und dem Rapsöl gründlich verquirlen.

3. Teilen & Vorbereiten: Nehmen Sie 2 EL dieser Flüssigkeit ab und vermischen Sie diese in einer kleinen Tasse mit der obersten dunklen Schicht (Zimt & Erythrit) aus dem Glas. Dies ergibt Ihre proteinreiche Zimt-Füllung.

4. Teig anrühren: Den restlichen Glasinhalt zur verbliebenen Flüssigkeit geben und zügig zu einem homogenen Teig verrühren.

   Tipp: Nicht zu lange rühren, damit die Ballaststoffe den Teig nicht zu fest machen.

5. Marmorieren: Füllen Sie den hellen Teig in die Form. Verteilen Sie die vorbereitete Zimt-Masse darauf und ziehen Sie mit einer Gabel ein spiralförmiges Muster durch den Teig.

6. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 55-65 Minuten backen.

7. Reifezeit: Lassen Sie den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen. Die pflanzlichen Proteine und Ballaststoffe setzen sich erst beim Erkalten zur perfekten, saftigen Konsistenz.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Da dieser Kuchen einen niedrigen glykämischen Index hat, sättigt er langanhaltend. Er schmeckt hervorragend pur oder mit einem Klecks ungesüsstem Sojajoghurt, der mit einer Prise echtem Vanillepulver verfeinert wurde.