Backmischung: Choco Kids Muffin High-Protein & Vegan (Zuckerarm)

Optimiert für einen USDA Health Score 8.0. Reich an Ballaststoffen und Proteinen, mit niedrigem GI.

Trockenmischung (im Einmachglas):

85g Erythrit

70g Hafermehl

60g Erbsenproteinpulver

35g Backschokowürfel

25g Kakaopulver (Backkakao)

20g Hanfproteinpulver

7g Backpulver

1g Salz 

Frische Zutaten (vom Kunden):

120g Banane, reif

30g Mandelmus

90ml Sojamilch

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. 6 bis 8 Muffinförmchen vorbereiten.

2. Obst-Basis: Die reife Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem ganz feinen Brei zerdrücken. Das Mandelmus und die Sojamilch hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

3. Mischen: Den gesamten Glasinhalt zur Bananen-Mischung geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange unterrühren, bis ein gleichmässiger, dicker Teig entstanden ist.

4. Backen: Den Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.

5. Nachziehen: Die Muffins nach dem Backen 5–10 Minuten im Blech ruhen lassen. Da Protein-Muffins Feuchtigkeit stark speichern, schmecken sie am besten, wenn sie kurz "atmen" konnten.

Tipp für kulinarische Exzellenz:

Durch das Hanfprotein und das Hafermehl hat dieser Muffin eine wunderbar erdige, nussige Tiefe. Um den Health Score von über 8.0 zu zelebrieren, empfehle ich, die Muffins mit ein paar frischen Beeren zu servieren – die Säure harmoniert exzellent mit der dunklen Kakaonote und dem Mandelmus.