Backmischung: Choco Brownies Basic Allergenfrei (Glutenfrei & Nussfrei)

Brownies eignen sich hervorragend für glutenfreie Varianten, da der Fokus auf Feuchtigkeit und nicht auf dem Teiggerüst liegt.

Trockenmischung (im Einmachglas):

120g Zucker

70g Reismehl

50g Backschokowürfel

30g Backkakao

25g Speisestärke (Mais)

1g Xanthan

1g Salz 

Frische Zutaten (vom Kunden):

75g Margarine

75g Apfelmus

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine kleine quadratische Backform (ca. 15x15 cm oder 20x20 cm) mit Margarine einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

2. Flüssige Basis: Die Margarine schmelzen und in einer Schüssel mit dem Apfelmus verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.

3. Vereinen: Den gesamten Glasinhalt hinzufügen. Mit einem Teigschaber oder Löffel zügig unterrühren, bis ein gleichmäßiger, glänzender Teig entsteht.

   Hinweis: Das Xanthan bindet die Feuchtigkeit sofort – den Teig daher nicht lange stehen lassen.

4. Backen: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen.

5. Geduld: Lassen Sie die Brownies nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen. Glutenfreies Gebäck ohne Ei benötigt die Abkühlphase, um seine endgültige Stabilität zu erreichen.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Allergenfreie Brownies schmecken besonders intensiv, wenn man sie nach dem Auskühlen für eine Stunde in den Kühlschrank stellt. Die Textur wird dadurch noch „fudgy“ (feucht-klebrig) und erinnert an feines Schokoladen-Konfekt.