Backmischung: Banana Breakfast Bread High-Protein & Vegan (Zuckerarm)

Optimiert für einen USDA Health Score 8.0. Fokus auf langsame Kohlenhydrate und maximale Proteindichte.

Trockenmischung (im Einmachglas):

100g Dinkel-Vollkornmehl

90g Erythrit

65g Erbsenproteinpulver

30 Hanfproteinpulver

10g Chiasamen

8g Backpulver

1g Salz 

Frische Zutaten (vom Kunden):

65ml Sojamilch

6ml Apfelessig

2 Bananen, sehr reif

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 155°C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 18–20 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

2. Aktivieren: Den Apfelessig in die Sojamilch rühren und ca. 5 Minuten stehen lassen (die Milch wird leicht dickflüssig, was für mehr Flauschigkeit im Teig sorgt).

3. Bananen-Basis: Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem ganz feinen Mus zerdrücken. Die aktivierte Sojamilch-Mischung hinzufügen und gut verrühren.

4. Mischen: Den gesamten Glasinhalt dazugeben. Mit einem Teigschaber oder Handmixer zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

   Tipp: Die Chiasamen und Proteine binden sehr schnell. Füllen Sie den Teig daher sofort nach dem Mischen in die Form.

5. Backen: Den Teig glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 55-65 Minuten backen.

6. Reifung: Lassen Sie das Brot nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen und danach auf einem Gitter vollständig auskühlen. Erst im kalten Zustand entfaltet es seine perfekte, schnittfeste Struktur.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Dieses Brot ist die ideale „Pre- oder Post-Workout“-Mahlzeit. Für den extra Energie-Kick können Sie es mit etwas Nussmus (z.B. Erdnuss- oder Mandelmus) bestreichen.