Sunday Brötli Mix: High-Protein & Vegan (Zuckerfrei)

Optimiert für einen USDA Health Score >= 8.0. Ein sättigendes Brötchen mit komplexen Carbs und hohem Proteingehalt.

Trockenmischung (im Einmachglas):

115g Dinkel-Vollkornmehl

60g Haferkleie

60g Erbsenproteinpulver

30g Sojaflocken

30g Weizengluten

6g Meersalz

6g Trockenhefe

Frische Zutaten (vom Kunden):

200ml Wasser

85g Sojaquark

Zubereitung:

1. Basis: Den Sojaquark im lauwarmen Wasser glatt rühren. Den gesamten Glasinhalt in eine Schüssel geben.

2. Kneten: Die Flüssigkeit hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (Knethaken) ca. 6–8 Minuten intensiv kneten.

   Tipp: Das Weizengluten benötigt die Knetzeit, um eine stabile Struktur aufzubauen, damit die Brötchen im Ofen schön aufgehen.

3. Gare: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen.

4. Formen: Den Teig in 4–6 Stücke teilen, mit leicht feuchten Händen zu Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5. Backen: Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.

Mein Tipp für die kulinarische Exzellenz:

Da Proteinteige dazu neigen, an der Oberfläche schneller fest zu werden, besprühen Sie die Brötchen vor dem Backen großzügig mit Wasser. Das hält die Oberfläche elastisch und lässt sie im Ofen besser expandieren. Diese Brötchen lassen sich auch hervorragend auf Vorrat backen und kurz im Toaster aufknuspern.